食源性活性肽及其微囊化技术与应用的研究进展

食源性活性肽是一类对机体有益、易于吸收的小分子聚合物，功能与性质由氨基酸的组成与排列顺序决定。食源性活性肽除了含有丰富的营养价值之外，还具有抑菌、抗氧化、降血压等功能，可用于治疗、控制和预防慢性疾病，对健康食品领域的发展意义重大，是近年来的研究热点。暴露的裸肽在存放与递送等方面存在困难，微囊化技术为食源活性肽的应用提供了新的途径，通过包裹在微囊中可以提高活性肽的稳定性和生物利用率。文章综述了不同来源的食源性活性肽与提取方法，并对微囊化活性肽的天然壁材、微囊化方法进行介绍，对微囊化的食源性活性肽在抗菌、抗氧化与抑制ACE活性等应用方面进行总结。此外，文章综述展望了微囊化的食源性活性肽的未来发展趋势以及在实际应用中遇到的问题，为食源性活性肽进一步的研究开发、应用提供参考。