|
|||||
|
|
| 加工对食品中硒及其生物可及性影响研究进展 | |
| 引用本文： | 梁勇,陈旭,李书艺,张娜,王飞飞,王力,王雪华,祝振洲.加工对食品中硒及其生物可及性影响研究进展[J].食品科技,2023(11):32-40. |
| 作者姓名： | 梁勇 陈旭 李书艺 张娜 王飞飞 王力 王雪华 祝振洲 |
| 作者单位： | 1. 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院;2. 国家富硒农产品加工技术研发专业中心;3. 湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动资金项目(2023RZ027)； |
| 摘 要： | 硒是人体必需的微量元素，在自然界以无机硒和有机硒的形态存在于动植物中，其中有机硒的安全剂量范围更广，生物利用率更高。食物是人体获取硒元素的重要途径，研究发现加工过程会对食品中硒含量和形态产生影响，进而影响其生物可及性。基于此，文章对食品中硒含量和形态进行了系统归纳，并梳理和总结了加工对食品中硒含量、硒形态和生物可及性的影响，以期为富硒食品加工提供理论基础和指导。 |
| 关 键 词： | 加工 食品 硒含量 硒形态 生物可及性 |