加工对食品中硒及其生物可及性影响研究进展 |
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引用本文: | 梁勇,陈旭,李书艺,张娜,王飞飞,王力,王雪华,祝振洲.加工对食品中硒及其生物可及性影响研究进展[J].食品科技,2023(11):32-40. |
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作者姓名: | 梁勇 陈旭 李书艺 张娜 王飞飞 王力 王雪华 祝振洲 |
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作者单位: | 1. 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院;2. 国家富硒农产品加工技术研发专业中心;3. 湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心 |
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基金项目: | 武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动资金项目(2023RZ027); |
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摘 要: | 硒是人体必需的微量元素,在自然界以无机硒和有机硒的形态存在于动植物中,其中有机硒的安全剂量范围更广,生物利用率更高。食物是人体获取硒元素的重要途径,研究发现加工过程会对食品中硒含量和形态产生影响,进而影响其生物可及性。基于此,文章对食品中硒含量和形态进行了系统归纳,并梳理和总结了加工对食品中硒含量、硒形态和生物可及性的影响,以期为富硒食品加工提供理论基础和指导。
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关 键 词: | 加工 食品 硒含量 硒形态 生物可及性 |
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