酸菜鱼片断 |
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引用本文: | 周福祥.酸菜鱼片断[J].四川烹饪,2006(11):20-20. |
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作者姓名: | 周福祥 |
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摘 要: | 在四川民间.家家都有一两个泡菜坛子,人们根据季节的不同,泡入相应的内容。例如清明节前要泡青菜,这也就是人们常说的泡酸菜——因为只有清明前泡的青菜才会色泽黄亮不泛黑。等到七月份的时侯,坛子里要泡二金条海椒,也就是我们常说的鱼海椒。如果过了立秋再泡,那么海椒的籽就多了,肉质也相对薄了,所以主妇们都赶在立秋前行动。要知道,泡酸菜和鱼海椒是四川泡菜非常重要的两个大类,如果没有它们,很难想象,今天的川菜会怎样。
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关 键 词: | 泡酸菜 鱼片 四川泡菜 泡青菜 清明节 泡菜坛 立秋 色泽 |
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