| 芡实乳酸菌饮料的研制* |
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| 引用本文： | 董基,梁巧荣,黄志明,魏义,刘钊. 芡实乳酸菌饮料的研制*[J]. 食品工程, 2013, 0(2) |
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| 作者姓名： | 董基 梁巧荣 黄志明 魏义 刘钊 |
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| 作者单位： | 肇庆学院化学化工学院,广东肇庆,526061 |
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| 基金项目： | 肇庆学院自然科学青年项目(NO.201106)。 |
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| 摘 要： | 以芡实为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1∶1）为发酵剂，经发酵芡实汁制备乳酸菌饮料。通过正交试验确定最优发酵工艺条件：发酵温度42℃，发酵时间36 h，发酵剂接种量5 g/100g，后发酵时间24 h。发酵结束后，在饮料中添加0.1 g/100g羧甲基纤维素钠（CMC）与0.1 g/100g黄原胶作为稳定剂。
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| 关 键 词： | 芡实 乳酸菌饮料 发酵 |
Preparation of lactobacillus beverage containing euryale ferox juice |
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| DONG Ji , LIANG Qiao-rong , HUANG Zhi-ming , WEI Yi , LIU Zhao. Preparation of lactobacillus beverage containing euryale ferox juice[J]. Food Engineering, 2013, 0(2) |
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| Authors: | DONG Ji LIANG Qiao-rong HUANG Zhi-ming WEI Yi LIU Zhao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | euryale ferox lactobacillus beverage fermentation |
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