| 真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究 |
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| 引用本文： | 张晓云,蔡静平,巩芳芳,张春燕,黄淑霞.真菌复合酶制剂对面包品质改良作用的研究[J].中国粮油学报,2003,18(1):21-23. |
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| 作者姓名： | 张晓云 蔡静平 巩芳芳 张春燕 黄淑霞 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 本文研究利用酶作为添加剂改善面包制作的品质，结果表明，黑曲霉发酵产生的α-淀粉酶（FAA）和葡萄糖氧化酶（GOD）在正常面包加工的条件下可促进面包发酵、提高面团筋力、增加成品面包的体积；两种酶的复合应用可产生协同增效作用，并可弥补葡萄糖氧化酶单一作用使面团延伸度下降的缺陷。
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| 关 键 词： | 真菌复酶制剂 面包 品质改良作用 黑曲霉 α－淀粉酶 葡萄糖氧化酶 |
| 修稿时间： | 2001年12月24 |
Improving Bread Quality by Fungal Compound Enzymes |
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| Zhang Xiaoyun Cai Jingping Gong Fangfang Zhang Chunyan Huang Shuxia.Improving Bread Quality by Fungal Compound Enzymes[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2003,18(1):21-23. |
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| Authors: | Zhang Xiaoyun Cai Jingping Gong Fangfang Zhang Chunyan Huang Shuxia |
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| Affiliation: | Zhengzhou Institute of Technology Zhenzhou 450052 |
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