| 花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径 |
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| 引用本文： | 顾林,朱洪梅,顾振新.花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径[J].食品工业科技,2007(11):240-244. |
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| 作者姓名： | 顾林 朱洪梅 顾振新 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225001
2. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省科技厅高新技术基金 |
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| 摘 要： | 花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。
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| 关 键 词： | 花青素 花色苷 辅色作用 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0240-05 |
| 修稿时间： | 2007年5月8日 |
Study on mechanism of biological synthesis and color forming of anthocyanidins and approaches to improve the stability |
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| Gu Lin.Study on mechanism of biological synthesis and color forming of anthocyanidins and approaches to improve the stability[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):240-244. |
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| Authors: | Gu Lin |
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