虎皮菜的烹制方法

虎皮菜，是指将原料经初步加工后，先经油炸、煎或烤，使原料表面呈褐黄色、起皱纹，酷似虎皮，然后用不同的方法制成菜肴。虎皮菜的原料以带皮肉类为多，如带皮肘子、带皮五花肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁等。另外，还有一些蔬菜也是虎皮菜的原料，如青尖椒、青菜椒等。按烹制方法不同，虎皮莱有以下几种烹制方法：