| 话梅品质评价方法的研究 |
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| 引用本文： | 赵力超,刘欣,金越,陈敏,张培丽.话梅品质评价方法的研究[J].食品工业科技,2007(11):93-95. |
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| 作者姓名： | 赵力超 刘欣 金越 陈敏 张培丽 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 摘 要： | 对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析。分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定两部分组成。话梅的品质不仅仅由理化指标决定,风味、果肉韧性、质地、色泽等四个因素也是影响话梅品质的关键性因素。同时,通过对两部分相关性的分析,实验将优质话梅产品的理化指标范围定义为:盐含量20%~30%;酸含量≥7.0%;糖含量≥3.0%;水分含量13%~25%。该研究结果可作为制定话梅品质评价标准的参考。
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| 关 键 词： | 话梅 评价标准 SAS分析 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0093-04 |
| 修稿时间： | 2007年4月9日 |
Study on quality evaluation method of preserved plum |
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| Zhao Lichao.Study on quality evaluation method of preserved plum[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):93-95. |
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| Authors: | Zhao Lichao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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