| 胡萝卜豪猪肉丸子的开发研制 |
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| 引用本文： | 宾冬梅,刘军. 胡萝卜豪猪肉丸子的开发研制[J]. 食品工业科技, 2007, 0(7): 115-117 |
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| 作者姓名： | 宾冬梅 刘军 |
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| 作者单位： | 湖南环境生物职业技术学院,湖南,衡阳,421005 |
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| 基金项目： | 湖南省财政厅科研项目;湖南省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制。实验表明:将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉:猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10～15℃下擂溃30min,成型后在95～100℃下加热熟化20min即可得到味美、色佳、弹性良好的胡萝卜豪猪肉丸子制品。
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| 关 键 词： | 豪猪肉 胡萝卜 丸子 生产工艺 配方 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)07-0115-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-03 |
The development of meatball made of Hystrix hodgsoni and carrot |
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| Bin Dongmei. The development of meatball made of Hystrix hodgsoni and carrot[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(7): 115-117 |
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| Authors: | Bin Dongmei |
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| Keywords: | |
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