| 不同抗氧化剂对萝卜籽油氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 赵功玲,郭延成,王冉冉.不同抗氧化剂对萝卜籽油氧化稳定性的影响[J].粮油食品科技,2016,24(2):39-42. |
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| 作者姓名： | 赵功玲 郭延成 王冉冉 |
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| 作者单位： | 河南科技学院 食品学院，河南 新乡 453003,河南科技学院 食品学院，河南 新乡 453003,河南科技学院 食品学院，河南 新乡 453003 |
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| 摘 要： | 以酸价、过氧化值、折光率、共轭二烯和共轭三烯的含量作为评价萝卜籽油氧化稳定性的指标,研究TBHQ(叔丁基对苯二酚)、BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)四种抗氧化剂对萝卜籽油氧化稳定性的影响。结果表明:在60±1℃加速氧化的条件下,添加抗氧化剂可以有效抑制萝卜籽油的氧化酸败,其中TBHQ的抗氧化作用最好,其次是BHT、BHA,PG最差。0.015%TBHQ可以很好地抑制油脂的氧化酸败,使萝卜籽油在20℃的预贮藏期由14个月延长到42个月。
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| 关 键 词： | 萝卜籽油 抗氧化剂 稳定性 |
Effect of antioxidants on the stability of radish seed oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radish seed oil antioxidants stability |
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