| 不同品种糙米粉糊化特性比较研究 |
| |
| 引用本文： | 李莎莎,吴娜娜,李兴峰,谭斌.不同品种糙米粉糊化特性比较研究[J].粮油食品科技,2016,24(4):15-18. |
| |
| 作者姓名： | 李莎莎 吴娜娜 李兴峰 谭斌 |
| |
| 作者单位： | 河北科技大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018；国家粮食局科学研究院，北京 100037,河北科技大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018,国家粮食局科学研究院，北京 100037,河北科技大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018 |
| |
| 摘 要： | 以5种直链淀粉含量差异较大的糙米粉为原料,以水合特性、糊化黏度特性和热特性为分析指标,研究比较它们糊化性质的差异性,为加工糙米制品选取原料提供基础。结果表明,不同直链淀粉含量的糙米粉糊化性质差异较大,直链淀粉含量越高,其糙米粉吸水指数、水溶性及膨胀势越低,糙米粉糊化所需能量越多,粘度和回生值越低,衰减值越小,糊化所需时间差异不大。
|
| 关 键 词： | 糙米粉 水合特性 糊化粘度 热特性 |
Compare of the paste properties of different varieties of brown rice flour |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | brown rice flour hydration property paste viscosity thermal property |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮油食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮油食品科技》下载全文 |
|
