| 食品中丙烯酰胺去除方法的研究进展 |
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| 引用本文： | 闫巧娟,黄林华,张斌,江正强.食品中丙烯酰胺去除方法的研究进展[J].粮油食品科技,2016,24(3):98-100. |
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| 作者姓名： | 闫巧娟 黄林华 张斌 江正强 |
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| 作者单位： | 中国农业大学工学院，北京 100083,中国农业大学工学院，北京 100083,河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023,中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 |
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| 摘 要： | 丙烯酰胺是一种化工原料,2002年被发现存在于热加工淀粉类食品中,是潜在的致癌物,对食品安全和人类的身体健康具有很大威胁。综述了食品中丙烯酰胺去除方法的研究进展,重点阐述了生物酶法在热加工食品中去除丙烯酰胺应用的进展,有助于L-天冬酰胺酶应用于食品加工中高效去除丙烯酰胺的相关研究。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 L-天冬酰胺酶 食品安全 |
Research progress on removing acrylamide from foods |
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| Abstract: | Acrylamide as a chemical material was found in heat-treated starch foods in 2002, which was potential carcinogen and great threat to human health and food safety. The research progress in removing acrylamide in foods was reviewed, especially the biological enzyme method. It is helpful to the future research in application of L-asparaginases in food industry. |
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| Keywords: | acrylamide L-asparaginase food safety |
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