| 细度对挤压麦麸理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响 |
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| 引用本文： | 刘艳香,汪丽萍,张敏,蔡亭,刘明,田晓红,吴娜娜,翟小童,谭斌. 细度对挤压麦麸理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响[J]. 粮油食品科技, 2016, 24(2): 47-50 |
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| 作者姓名： | 刘艳香 汪丽萍 张敏 蔡亭 刘明 田晓红 吴娜娜 翟小童 谭斌 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,北京 100037,国家粮食局科学研究院,北京 100037,北京工商大学 食品学院,北京 100048,湖南粮食集团,湖南 长沙 410004,国家粮食局科学研究院,北京 100037,国家粮食局科学研究院,北京 100037,国家粮食局科学研究院,北京 100037,国家粮食局科学研究院,北京 100037,国家粮食局科学研究院,北京 100037 |
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| 摘 要： | 以挤压麦麸(粗麸、细麸、胚芽、次粉混合料)为原料,研究筛分细度(粒径44.15~198.48μm)对挤压麦麸的理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响。结果表明:随着筛分目数的增加,挤压麦麸的粒径范围分布变窄;筛分细度对其戊聚糖、阿魏酸含量的影响较大;对其持水性、溶胀性的影响较小,对全麦粉的糊化特性、粉质特性的影响较小;挤压处理麦麸混合料可获得较均一的麦麸产品。
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| 关 键 词： | 筛分细度 挤压麦麸 全麦粉 |
Effects of sieving fineness on the physicochemical properties of extruded wheat bran and processing qualities of whole wheat flour |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sieving fineness extruded wheat bran whole wheat flour |
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