| 低温胁迫对糙米发芽及γ-氨基丁酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 马丽,唐坚,王梦晗,王凯晨,乔勇进,钟敏增.低温胁迫对糙米发芽及γ-氨基丁酸含量的影响[J].食品工业科技,2015(4):278-281. |
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| 作者姓名： | 马丽 唐坚 王梦晗 王凯晨 乔勇进 钟敏增 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海塞翁福农业发展有限公司 |
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| 基金项目： | 上海市科委国际合作项目(1073907003) |
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| 摘 要： | 为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质"长粒香"糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺。实验表明,低温胁迫能够促进发芽糙米中GABA的积累,其最佳工艺条件为:胁迫温度0℃,胁迫时间2h,发芽时间30h。该条件下制得的发芽糙米中GABA含量为35.16mg/100g,是原料糙米的2.58倍,是对照组发芽糙米的1.19倍。
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| 关 键 词： | 低温胁迫 芽糙米 发芽率 γ-氨基丁酸 |
Effect of low temperature stress on germination and content of GABA in germinated brown rice |
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| MA Li;TANG Jian;WANG Meng-han;WANG Kai-chen;QIAO Yong-jin;ZHONG Min-zeng.Effect of low temperature stress on germination and content of GABA in germinated brown rice[J].Science and Technology of Food Industry,2015(4):278-281. |
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| Authors: | MA Li;TANG Jian;WANG Meng-han;WANG Kai-chen;QIAO Yong-jin;ZHONG Min-zeng |
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| Affiliation: | MA Li;TANG Jian;WANG Meng-han;WANG Kai-chen;QIAO Yong-jin;ZHONG Min-zeng;Department of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology;Agricultural Products Storage and Processing Research Center,Shanghai Academy of Agriculture Science;Shanghai Sai Weng Fu Agricultural Development Co.,Ltd.; |
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