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| 植物蛋白酶提取柠檬皮果胶 | |
| 引用本文： | 韩鹏,黄雨欣,李雪梅,叶艳梅,宋丽洁,刘义武.植物蛋白酶提取柠檬皮果胶[J].食品研究与开发,2015(4):54-57. |
| 作者姓名： | 韩鹏 黄雨欣 李雪梅 叶艳梅 宋丽洁 刘义武 |
| 作者单位： | 内江师范学院化学化工学院 |
| 基金项目： | 大学生创新创业训练计划项目(X201316);四川省教育厅培育项目(12ZZ012,14CZ0025) |
| 摘 要： | 利用植物蛋白酶-醇析法对柠檬皮果胶的提取工艺进行研究。考察液料比、缓冲液pH、提取时间、提取温度、酶浓度对果胶得率的影响,采用单因素试验及正交试验得到柠檬皮果胶的最佳提取工艺条件:提取时间50 min,温度54℃,p H 7.0,加酶量3 mg/g,液料比20∶1。在此条件下进行了3次平行试验,在平行实验中其重现性很好,结果表明此工艺条件确实是稳定性良好的最佳工艺条件,果胶平均得率为27.60%。 |
| 关 键 词： | 植物蛋白酶 柠檬皮 正交试验 果胶 |
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