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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件
作者姓名:
叶永丽
扈晓鹏
陈士恩
高旭东
作者单位:
西北民族大学生命科学与工程学院
基金项目:
现代农业生产发展资金(甘财农[2012]323号)
摘 要:
以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖。通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响。结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6%~8%,玫瑰花提取液8%~10%,果胶1.6%,变性淀粉0.6%,葡萄糖︰白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7%。此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分。
关 键 词:
百合
玫瑰
凝胶软糖
响应面法
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