| 用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 武世新. 用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究[J]. 酿酒科技, 2002, 0(1): 29-30 |
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| 作者姓名： | 武世新 |
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| 作者单位： | 贵州青酒集团有限责任公司,贵州,镇远,557702 |
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| 摘 要： | 大米要求淀粉含量68％以上，粉碎成8－12瓣，过40目筛的占30％，谷壳经预蒸后配醅入窖发酵，发酵周期以40－45天为宜，试验结果表明，原料出酒率达40％以上，质接近高粱大曲酒，窑香浓郁，较锦甜爽净，回味较长。
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| 关 键 词： | 大米原料 浓香型大曲酒 生产工艺 出酒率 酒质 产品质量标准 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)01-0029-02 |
| 修稿时间： | 2001-07-17 |
Research on the Technology of Luzhouflavour Daqu Liquor with Rice as Material |
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| WU Shi-xin. Research on the Technology of Luzhouflavour Daqu Liquor with Rice as Material[J]. Liquor-making Science & Technology, 2002, 0(1): 29-30 |
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| Authors: | WU Shi-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor daqu liquor rice technology |
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