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| 紫苏红色素稳定性的再研究 | |
| 引用本文： | 丁小雯,侯大军.紫苏红色素稳定性的再研究[J].现代食品科技,1994(2). |
| 作者姓名： | 丁小雯 侯大军 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品系!重庆630716 |
| 摘 要： | 紫苏红色素在酸性条件下对自然光，温度和金属离子较稳定，但氧化剂和还原剂对它的破坏作用较大（1）。本文旨在进一步讨论食品加工中常用化学物质对其稳定性的影响。一、材料和方法（一）试剂的配制1．称取自制浸育状紫苏红色素5克，用0．1物的Hcf定客500ml，配制成色素液。2．10杨柠檬酸溶液3．10杨酒石酸溶液4．20畅葡萄糖溶液5．食盐（AR级）（H）仪器：岛津W120－02分光光度计（三）方法1、各取10杨柠檬酸，豆0％酒石酸，ZO畅葡萄糖和食盐一定量，加入色素液5ml后，用去离子水定容10ml，使之成为在一定浓度介质内的色素液。配对照色… |
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