| 大豆多肽复合酶解工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 周利亘,陈新峰,王君虹,袁亚,陈坚,谢磊,管延金.大豆多肽复合酶解工艺条件研究[J].食品科技,2005(7):22-25. |
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| 作者姓名： | 周利亘 陈新峰 王君虹 袁亚 陈坚 谢磊 管延金 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021
2. 杭州市豆奶食品厂,杭州,310016 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅科技计划项目(2003C32022) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽。试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1∶2∶Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%。
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| 关 键 词： | 大豆多肽 酶解 正交试验 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)07-0022-04 |
| 修稿时间： | 2004年12月20 |
Study on the technology conditions of soy peptides by composite enzymatic hydrolysis |
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| ZHOU Li-gen,CHEN Xin-feng,WANG Jun-hong,YUAN Ya,CHEN Jian,XIE Lei,GUAN Yan-jin.Study on the technology conditions of soy peptides by composite enzymatic hydrolysis[J].Food Science and Technology,2005(7):22-25. |
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| Authors: | ZHOU Li-gen CHEN Xin-feng WANG Jun-hong YUAN Ya CHEN Jian XIE Lei GUAN Yan-jin |
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| Affiliation: | ZHOU Li-gen1,CHEN Xin-feng1,WANG Jun-hong1,YUAN Ya1,CHEN Jian2,XIE Lei1,GUAN Yan-jin1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy peptides enzymatic hydrolysis orthogonal test |
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