| 多菌种制曲与发酵在酿造酱油中的应用现状 |
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| 引用本文： | 张海珍,蒋予箭,陈敏. 多菌种制曲与发酵在酿造酱油中的应用现状[J]. 中国酿造, 2008, 0(9) |
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| 作者姓名： | 张海珍 蒋予箭 陈敏 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州310035 |
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| 基金项目： | 浙江省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 介绍了多菌种在酱油生产制曲工艺和发酵过程中的应用.并指出多菌种制曲不仅可以提高酱油中总氮、氨基酸态氮含量和酱油风味,而且还可以提高原料利用率.因此多菌种发酵是生产优质酱油的有效途径.
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| 关 键 词： | 酱油 多菌种 制曲 发酵 |
Application of multi-strain inoculation in koji-making and fermentation in soy sauce production |
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| ZHANG Haizhen,JIANG Yujian,CHEN Min. Application of multi-strain inoculation in koji-making and fermentation in soy sauce production[J]. China Brewing, 2008, 0(9) |
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| Authors: | ZHANG Haizhen JIANG Yujian CHEN Min |
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