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| 饮料中柠檬黄色素的护色工艺研究 | |
| 引用本文： | 李群英,袁玉超,张莉,曲多. 饮料中柠檬黄色素的护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(9): 52-53 |
| 作者姓名： | 李群英 袁玉超 张莉 曲多 |
| 作者单位： | 1. 郑州牧业工程高等专科学校,郑州,450053 2. 三门峡湖滨果汁有限公司 |
| 摘 要： | 研究了异Vc—Na、六偏磷酸钠、植酸、海藻酸钠等护色剂对碳酸饮料和果味饮料中柠檬黄色素的护色作用,测定出它们的不同配比和不同加入量对饮料中柠檬黄色素护色效果的影响。研究表明,其最佳加入量为:植酸0.01％,异Vc—Na0.005％,六偏磷酸钠0.01％,海藻酸钠0.003％。 |
| 关 键 词： | 护色 柠檬黄 碳酸饮料 果味饮料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)09-0052-02 |
| 修稿时间： | 2003-05-07 |
Protection of lemon pigments during beverage production |
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