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| 日益发展的冷冻面团面包生产技术 | |
| 引用本文： | 楚炎沛.日益发展的冷冻面团面包生产技术[J].粮食与饲料工业,2008(4):24-26. |
| 作者姓名： | 楚炎沛 |
| 作者单位： | 华南理工大学,广东,广州,510640 |
| 摘 要： | 冷冻面团是面包生产的一种新工艺,伴随着烘焙行业内新的经营模式的发展变化而不断完善和发展.对冷冻面团的市场需求背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍;对传统与现代经营模式、不同的冷冻工艺及产品适用对象及各自的优缺点进行了对比分析;并对相关的技术、设备进行了关注,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望. |
| 关 键 词： | 冷冻面团 经营模式 原材料 技术 设备 市场前景 |
| 文章编号： | 1003-6202(2008)04-0024-03 |
| 修稿时间： | 2008年1月21日 |
The Technology increasingly Developed for Production of Bread with Frozen Dough |
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