| 浓缩发酵乳饮料的研究 |
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| 引用本文： | 龚海岩 高松柏. 浓缩发酵乳饮料的研究[J]. 中国乳品工业, 1995, 23(3): 104-107 |
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| 作者姓名： | 龚海岩 高松柏 |
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| 作者单位： | 北京农业大学食品科学系，北京卡夫食品有限公司 |
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| 摘 要： | 本文主要研究对含嗜乳杆菌浓缩发酵乳饮料的生产工艺过程。实验结果表明单菌培养制备生声发酵剂，混菌发酵的工艺是可行的。发酵乳中Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｔｕｓ的活菌数达１０８ｃｆｕ·ｍＬ（－１）以上．发酵的最佳工艺备件是Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ：Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ＝１：３，接种量６％．发酵的终点指示是ｐＨ≤４．３．ＯＤ≥５．０，发酵时间４～５６ｈ。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 发酵乳饮料 酸奶 |
The Research on Condensing-Fermented Milk Beverage |
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| Gong Haigan, Nan Qingxian, Gao Songbai. The Research on Condensing-Fermented Milk Beverage[J]. China Dairy Industry, 1995, 23(3): 104-107 |
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| Authors: | Gong Haigan Nan Qingxian Gao Songbai |
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| Affiliation: | Gong Haigan; Nan Qingxian; Gao Songbai (Beijing Agricultural University) (Beijing Kraft Food Company Ltd.) |
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| Keywords: | L. acidophilus Fermented milk beverage |
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