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| 如何把菜肴做得又嫩又鲜? | |
| 引用本文： | 余宪文.如何把菜肴做得又嫩又鲜?[J].烹调知识,2011(34):66-67. |
| 作者姓名： | 余宪文 |
| 摘 要： | 烧菜,这是人们日常生活中天天要碰到的事。如何将菜肴烧得又嫩又鲜呢?首先选料要新鲜,洗刷要干净。清代大文学家袁牧在《随园食单》中说:"物性不良,虽易牙烹之亦气味也"(易牙系古代名厨)。选好料,并保持食物新鲜是做好菜肴的基础。洗刷要干净,如猪肉,夏天购买回来,如不及时洗净,会变质发臭, |
| 关 键 词： | 菜肴 干淀粉 肉质 牛肉 食物 营养 小苏打 调味 上浆 烹制 |
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