| 二氧化氯溶液对小白杏中多酚氧化酶活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 钟梅,吴斌,王吉德,黄传标. 二氧化氯溶液对小白杏中多酚氧化酶活性的影响[J]. 食品科技, 2008, 33(12) |
| |
| 作者姓名： | 钟梅 吴斌 王吉德 黄传标 |
| |
| 作者单位： | 新疆大学化学化工学院,乌鲁木齐,830046 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金 ， 教育部新世纪优秀人才支持计划 ， 新疆大学青年教师科研启动基金 |
| |
| 摘 要： | 以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法分析ClO2对小白杏果肉中多酚氧化酶(PPO)的活性、最适温度、最佳pH值、热稳定性等性质的影响。结果表明,50 mg/L ClO2溶液处理PPO 60 min对PPO的一些特性并没有多大影响,包括使PPO活性最大时的pH(5.0)、温度(35℃)和最终产物的最大吸收波长(411 nm)。ClO2溶液浓度从5 mg/L增加到50 mg/L,PPO活性由88.64%下降到51.36%。10、50 mg/L ClO2溶液处理PPO 20 min,PPO活性受到一定的抑制,延长ClO2溶液的处理时间,PPO活性并没有明显下降。在处理温度(80℃),10、50 mg/LClO2溶液处理过的PPO失活;在存储温度(0、20℃),ClO2溶液处理过的PPO活性受到抑制。
|
| 关 键 词： | 保鲜 小白杏 多酚氧化酶 褐变 邻苯二酚 |
Effect of polyphenol oxidase from 'Xiaobai' apricotsby aqueous ClO2 treatment |
| |
| ZHONG Mei,WU Bin,WANG Ji-de,HUANG Chuan-biao. Effect of polyphenol oxidase from 'Xiaobai' apricotsby aqueous ClO2 treatment[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(12) |
| |
| Authors: | ZHONG Mei WU Bin WANG Ji-de HUANG Chuan-biao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | ClO2 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
