| 鸡蛋清蛋白水解物的抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 杨瑾,唐传核.鸡蛋清蛋白水解物的抗氧化性研究[J].现代食品科技,2011,27(12):1446-1450. |
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| 作者姓名： | 杨瑾 唐传核 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 本试验研究了利用Alcalase酶解鸡蛋清蛋白制取水解度为5～15％的酶解物并对其DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原力进行了测定,同时对不同水解度的水解物的溶解度、表面疏水性和总游离巯基含量进行了测定.结果表明,酶解产物具有较低的表面疏水性和总游离巯基含量,同时DPPH自由基清除能力在最大蛋白浓度1.0 m...
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| 关 键 词： | 蛋清蛋白 酶解物 碱性蛋白酶 抗氧化性质 |
Antioxidant Properties of Chicken Egg White Protein Hydrolysates |
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| YANG Jin,TANG Chuan-he.Antioxidant Properties of Chicken Egg White Protein Hydrolysates[J].Modern Food Science & Technology,2011,27(12):1446-1450. |
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| Authors: | YANG Jin TANG Chuan-he |
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