| Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 周媛媛,周瑞宝.Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].中国油脂,2007,32(7):25-27. |
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| 作者姓名： | 周媛媛 周瑞宝 |
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| 作者单位： | 河南工业大学蛋白资源研究所,450052,郑州市嵩山南路140号 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为底物,通过响应面分析,确定了用Protamex蛋白酶水解的最佳条件。最佳酶解条件为:大豆分离蛋白浓度6.0%,加酶量2.4%,酶解温度51℃,酶解时间4h,pH7.0。在最佳条件下,可得到水解度为12.94%的酶解液。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 Protamex蛋白酶 酶解条件 |
| 文章编号： | 1003-7969（2007）07-0025-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-28 |
Hydrolysis of soy protein isolate by Protamex protease |
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| ZHOU Yuan-yuan,ZHOU Rui-bao.Hydrolysis of soy protein isolate by Protamex protease[J].China Oils and Fats,2007,32(7):25-27. |
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| Authors: | ZHOU Yuan-yuan ZHOU Rui-bao |
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| Affiliation: | Research Center of Protein Resources,Henan University of Technology,450052 Zhengzhou,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate Protamex protease enzymatic hydrolysis conditions |
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