几种市售酵素中活性物质的比较

酵素指以各种蔬菜和水果为原料,经过微生物发酵而成的发酵产物。酵素中含有蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等生物酶类,具有良好的保健功能。为探讨酵素发挥功能的物质基础,对9种不同原料发酵而成的酵素产品进行分析。结果表明:9种酵素产品中蛋白酶活力范围为0.041 7~0.727 1 U·m L~(-1),超氧化物歧化酶活力范围为54.994 0~76.924 6 U·m L~(-1),脂肪酶活力范围为(0.603~1.10)×10~(-3)U·m L~(-1)。此外选取其中3种酵素测定了维生素和矿物质含量,结果显示只有1种产品含有15.60 mg·kg~(-1)的维生素E,每种酵素中矿物质含量都较不均。