| 包装材料对酱油品质的影响和解决措施 |
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| 引用本文： | 李大锦,王汝珍,江峰.包装材料对酱油品质的影响和解决措施[J].中国调味品,2002(4):8-15. |
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| 作者姓名： | 李大锦 王汝珍 江峰 |
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| 作者单位： | 1. 上海海鸥酿造有限公司,上海,200122
2. 上海市酿造科学研究所,上海,200082 |
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| 摘 要： | 本文通过对包装酱油在贮存过程中出现色率（EBC）上升，红色指数下降的分析研究，提出选用合适包装材料，适宜保存温度和稳定包装酱油色泽的技术措施，可有效稳定包装酱油的色泽，对酱油生产企业有一定的指导意义。
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| 关 键 词： | 酱油品质 包装酱油 色率 红色指数 包装材料 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)04-0008-08 |
Packing material influenced to color and luster of soysauce and solve measure |
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| LI Da jin WANG Ru zhen,JIANG Feng.Packing material influenced to color and luster of soysauce and solve measure[J].China Condiment,2002(4):8-15. |
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| Authors: | LI Da jin WANG Ru zhen JIANG Feng |
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| Abstract: | This article is to do research about EBC added and red index fall of packed soy sauce in the store period.Result using right packing material,store in feasible temperature and other stabilization method can stabilize the color of packed soy sauce.It is helpful to soy sauce manufacturer. |
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| Keywords: | soy sauce color and luster(EBC) red index packing material |
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