菜籽油凉拌油的生产

菜油凉拌油的精炼以脱磷菜油为原料,要经过脱酸、脱色、脱臭三个工序,其中烧碱脱酸是最基本的处理,因为毛菜油中的杂质,因贮存条件和加工方法的不同而各异。在不适当的保管温度和水份过高的情况下,和贮存时间过长而产生氧化,都能使油脂质量变坏,酸价增高,颜色加深,另外制备工艺不善,使油脂本身变坏。如生成氧化脂肪酸或部分蛋白质醣类之间的分解,产生新的热固定性的色素,往往在精炼过程中难以除去。 为此,精炼凉拌油的毛油质量有一定的选择性,每批毛油在投产前,均需经过小样试验,选择碱液的浓度、用量和脱色效果的比较试验来指导生产实践,确定工艺条件。