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| 猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化 | |
| 引用本文： | 蒋立凤,叶扣贯.猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化[J].肉类工业,2001(12):17-18. |
| 作者姓名： | 蒋立凤 叶扣贯 |
| 作者单位： | 无锡市食品公司, |
| 摘 要： | 挥发性盐基氮（TVBN）是动物性食品中蛋白质在腐败过程中，由于酶和细菌的作用，分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质，TVBN的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标，本试验测试了猪肉在冻藏中TVBN的变化及冻藏工艺对TVBN含量的影响。结果表明，正确的冻藏工艺对冻藏肉的品质没有明显影响。 |
| 关 键 词： | 冻藏 挥发性盐在氮含量 猪肉 肉品质 |
| 修稿时间： | 2001年5月23日 |
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