| 变性淀粉对三文治质量的影响 |
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| 引用本文： | 张凤宽.变性淀粉对三文治质量的影响[J].肉类研究,1999,13(4):46-47,45. |
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| 作者姓名： | 张凤宽 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院!长春130118； 长春市商业熟食肉制品厂； |
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| 摘 要： | 试验表明变性淀粉（ 淀粉磷酸酯） 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性， 能明显地改善产品的质地、口感和切片性， 能大幅度地提高产品的出品率， 并能适当地延长产品的货架寿命。
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| 关 键 词： | 三文治 变性淀粉(淀粉磷酸酯) 货架寿命 |
Effect of Modified Starch on the Quality of Sandwich Ham |
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| Zhang Fengkuan.Effect of Modified Starch on the Quality of Sandwich Ham[J].Meat Research,1999,13(4):46-47,45. |
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| Authors: | Zhang Fengkuan |
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| Affiliation: | Zhang Fengkuan |
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| Abstract: | The present experiments showed that the modified starch(phosphate of starch)pos sesses a high water holding capacity and a satisfactory stability ,and can greatly improve the texture , mouthfeel,sliceability and cooking yield of Sandwich Ham .Also ,the shelf life can be extended . |
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| Keywords: | Sandwich Ham modified starch(phosphate of starch) shelf life |
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