| 新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究 |
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| 引用本文： | 黄群,马美湖,麻成金,欧阳玉祝. 新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(6): 37-40 |
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| 作者姓名： | 黄群 马美湖 麻成金 欧阳玉祝 |
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| 作者单位： | 1. 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000
2. 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000;湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁离子敏感;pH值的改变对亚硝基血红蛋白有一定的降解作用;食品辅料、大部分金属离子对亚硝基血红蛋白无不良影响。
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| 关 键 词： | 亚硝基血红蛋白 稳定性 溶解性 色素提取 吸光度 |
| 收稿时间： | 2006-02-27 |
| 修稿时间： | 2006-05-22 |
Study on the Property of HbNO as a New Colorant for Meat Product |
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| Huang Qun,Ma Meihu,Ma Chengjin,Ouyang Yuzhu. Study on the Property of HbNO as a New Colorant for Meat Product[J]. Food and Fermentation Industries, 2006, 32(6): 37-40 |
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| Authors: | Huang Qun Ma Meihu Ma Chengjin Ouyang Yuzhu |
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| Affiliation: | 1. Institute of Food Science of Jishou University,Jishou 416000 ,China; 2 College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128,China |
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| Abstract: | The stability and solubility of HbNO was stuided in different conditions: oxidative agent,temperature,metal ion,pH value,common ingredients.It was showed that HbNO was not sensitive to temperature,but sensitive to light,oxidative agent,Fe~(2 ).The change of pH value can decompose HbNO to some extent,but most food ingredients do not affect it negatively. |
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| Keywords: | HbNO stability solution pigment abstraction absorbance of light |
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