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| 辐照对淀粉黏度特性影响的研究 | |
| 引用本文： | 刘勤生,王泓,张云涛,刘娟,常蕊.辐照对淀粉黏度特性影响的研究[J].粮油加工,2008(5):99-101. |
| 作者姓名： | 刘勤生 王泓 张云涛 刘娟 常蕊 |
| 作者单位： | 天津市食品与生物技术重点试验室 天津商业大学,300400 |
| 摘 要： | 采用^60Coγ-射线对玉米淀粉进行辐照处理，辐照剂量分别为2kGy、4kGy、6kGy、8kGy和10kGy．然后对不同辐照剂量的淀粉样品测定其黏度热稳定性、冷稳定性、凝沉性、凝胶性等黏度特性指标。结果表明：辐照后淀粉的最高热黏度变小，当辐照剂量在4kGy以上时，其最高热黏度基本稳定在15MPa·s左右。黏度冷稳定性有所提高，黏度热稳定性降低，但其凝胶性和凝沉性没有随着放置时间的延长出现规律性变化。 |
| 关 键 词： | 淀粉 辐照 黏度特性 |
The Influence of Irradiation on the Starch Viscosity Properties |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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