| “张杂谷”系列谷子品种淀粉含量的分析与评价 |
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| 引用本文： | 韩俊华,张爱霞,罗敏,张少丹,平慧娟,王慧军.“张杂谷”系列谷子品种淀粉含量的分析与评价[J].河北机电学院学报,2012(1):23-26,34. |
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| 作者姓名： | 韩俊华 张爱霞 罗敏 张少丹 平慧娟 王慧军 |
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| 作者单位： | [1]河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018 [2]浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310035 [3]河北省农林科学院,河北石家庄050051 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项基金资助项目（nycytx-13） |
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| 摘 要： | 对不同产地的＂张杂谷＂品种谷子的直链和支链淀粉含量、胶稠度、碱消值进行了分析,运用双波长法同时测定谷子中直链淀粉和支链淀粉的含量。结果显示,直链淀粉含量、胶稠度和碱消值均因品种和产地不同而有差异。不同产地的4个品种谷子直链淀粉含量平均为14.46%（质量分数,下同）,总淀粉含量平均为71.73%,胶稠度为9.1%～16.3%,碱消值为2.8～3.4。结果初步表明,＂张杂谷＂系列谷子具有较好的食味品质。
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| 关 键 词： | “张杂谷”系列谷子 直链淀粉 胶稠度 碱消值 |
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