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| 祁门红茶加工中主要化学变化研究 | |
| 引用本文： | 赵和涛.祁门红茶加工中主要化学变化研究[J].食品科学,1991,12(11):11-13. |
| 作者姓名： | 赵和涛 |
| 作者单位： | 安徽省农科院祁门茶叶研究所； |
| 摘 要： | <正>祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开展本项研究,现将结果报告如下. |
| 关 键 词： | 祁门红茶 祁红 化学变化 芳香物质 揉捻 水浸出物 咖啡碱 萎凋叶 红茶品质 多酚类 |
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