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| 传统川式凉菜味型的调制工艺研究 | |
| 引用本文： | 高原菊.传统川式凉菜味型的调制工艺研究[J].中国调味品,2015(4):84-87. |
| 作者姓名： | 高原菊 |
| 作者单位： | 四川旅游学院 |
| 摘 要： | "食在中国,味在四川",川菜作为四大菜系之一,其主要特征是菜肴的味型多种多样,千变万化,"味"是川菜的灵魂。凉菜作为餐饮业的"脸面菜",其质量的好坏,直接反映了该餐饮企业的菜肴质量的高低,凉菜质量主要体现在菜品的装盘成型工艺和调味工艺两方面,而凉菜的调味工艺起着至关重要的决定性作用。介绍了五种传统川式凉菜味型的调制配方及其改良优化。 |
| 关 键 词： | 凉菜 调制 改良 |
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