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| 鸡蛋哈夫值与其脂肪酸组成的相关关系 | |
| 作者姓名： | 张清 袁诺 赵金红 白洁 李经伟 彭义交 郭宏 |
| 摘 要： | 文章研究了鸡蛋不同贮藏期哈夫值、蛋黄指数、pH值、共轭二烯酸(Conjugated diene acid,CDA)值和脂肪酸组成的变化规律,并分析了鸡蛋哈夫值与这些指标的相关性.结果 表明:随着贮藏时间的延长,哈夫值、蛋黄指数逐渐降低,蛋清的pH值逐渐升高.而随着新鲜度(哈夫值)下降,脂肪初级氧化产物CDA值有逐渐增加... |
| 关 键 词： | 鸡蛋 新鲜度 哈夫值 脂肪酸 |
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