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| 功能性葛根天然饮料工艺研究 | |
| 引用本文： | 李积华,刘成梅,李明. 功能性葛根天然饮料工艺研究[J]. 江西食品工业, 2004, 0(1): 20-22 |
| 作者姓名： | 李积华 刘成梅 李明 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,中国,江西,南昌,330047 |
| 摘 要： | 本文研究了功能性葛根天然饮料的加工工艺，工艺出发点主要有二：一、尽可能多地提取出葛根中的黄酮；二、尽可能多地保留葛根的特有风味。工艺主体包括浸提和酶解两部分。实验显示，浸提时浸提液用葛根重1．8倍的异Vc—Na溶液，调节PH值6．0，温度25℃，浸提80min，效果最佳；酶解用耐高温α—淀粉酶，酶解温度80℃，酶解液PH值6．0，酶解时间35min，加酶量为净葛重的4‰效果最佳。所得产品清凉爽口，葛香浓郁。 |
| 关 键 词： | 功能性葛根天然饮料 加工工艺 浸提 酶解 耐高温α-淀粉酶 葛根 |
Technology of Pueraria lobata (wild) Ohwi Hygienical Beverage |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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