| 大米预消化蛋白制备 |
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| 引用本文： | 阮晖,陈美龄,潘冰青,潘敏尧,王伟,王凤平,张佳佳,何国庆.大米预消化蛋白制备[J].中国粮油学报,2008,23(6). |
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| 作者姓名： | 阮晖 陈美龄 潘冰青 潘敏尧 王伟 王凤平 张佳佳 何国庆 |
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| 基金项目： | 浙江省科技计划重大招标项目
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浙江省科技计划重点项目
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| 摘 要： | 以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白.通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1:10、pH 7.5、反应时间5 h.在此条件下制备的大米预消化蛋白的蛋白质得率为52.27%,蛋白质含量为84.67%,大米预消化蛋白在pH 2～12范围内氮溶解指数均高于95%.由结果可知,以大米浓缩蛋白为原料制备的大米预消化蛋白溶解性良好,蛋白质含量较高.
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| 关 键 词： | 大米浓缩蛋白 大米预消化蛋白 碱性内切蛋白酶 |
Preparation of Rice Protein Predigested |
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| Ruan Hui,Chen Meiling,Pan Bingqing,Pan Minyao,Wang Wei,Wang Fengping,Zhang Jiajia,He Guoqing.Preparation of Rice Protein Predigested[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(6). |
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| Authors: | Ruan Hui Chen Meiling Pan Bingqing Pan Minyao Wang Wei Wang Fengping Zhang Jiajia He Guoqing |
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