| 提高腐乳坯出品率的探讨 |
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| 引用本文： | 王瑞芝.提高腐乳坯出品率的探讨[J].中国酿造,2007(3):49-52. |
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| 作者姓名： | 王瑞芝 |
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| 作者单位： | 上海鼎丰酿造食品有限公司,上海,201400 |
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| 摘 要： | 探讨了腐乳生产工艺中的大豆浸泡、复磨、点浆、养缸、蹲脑及上厢等工序的关键控制点、原料蛋白质的流失,改善了原料出品率偏低的问题,对腐乳的加工生产有指导意义。
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| 关 键 词： | 腐乳坯 生产工序 出品率 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)03-0049-04 |
| 修稿时间： | 2006年10月10 |
Discussion about the key procedure to increase the yield of sufu pehtze |
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| WANG Rui-zhi.Discussion about the key procedure to increase the yield of sufu pehtze[J].China Brewing,2007(3):49-52. |
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| Authors: | WANG Rui-zhi |
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| Abstract: | The key points in sufu production, such as dipping of soybean, second milling, denaturalization, culturing, maturing and racking, were discussed. The production control decreased the waste of raw material protein and improved the yield of sufu pehtze, which was beneficial for sufu production. |
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| Keywords: | sufu pehtze procedure yield |
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