|
|||||
|
|
| 苹果啤酒酿造工艺的研究 | |
| 引用本文： | 杜金华,张开利,张兆安,鞠允东,赵平学,邵洪涛.苹果啤酒酿造工艺的研究[J].食品与发酵工业,2001,27(2):84-87. |
| 作者姓名： | 杜金华 张开利 张兆安 鞠允东 赵平学 邵洪涛 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学园艺学博士后流动站, 2. 山东泰安啤酒厂, |
| 摘 要： | 用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %～ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在 12个月以上 |
| 关 键 词： | 苹果啤酒 苹果汁澄清 发酵 稳定性 |
| 修稿时间： | 2000年9月20日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |