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| 不同前处理方法对番茄红素提取率的影响研究 | |
| 引用本文： | 杜为民,郑彩霞,王丹. 不同前处理方法对番茄红素提取率的影响研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(9): 69-70 |
| 作者姓名： | 杜为民 郑彩霞 王丹 |
| 作者单位： | 北京林业大学生物学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 通过对番茄酱进行酶解法、反复冷冻法、加碱法、研磨法、加盐增加渗透压法等各种细胞破壁的处理,确定自溶法是提高番茄红素萃取率最经济有效的方法。进一步实验表明,番茄打酱时加入0.01%的Vc,然后调pH为5,加入2%的乙烯,50℃处理30min,可得到番茄红素含量较高的番茄酱。 |
| 关 键 词： | 番茄红素 细胞破壁 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)09-0069-02 |
| 修稿时间： | 2004-03-30 |
Effects of different pretreatments on the extract yield of lycopene |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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