海参酶解液的体外抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 李学鹏,王祺,励建荣,高艳蕾,陈思,赵世明,刘青莲.海参酶解液的体外抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2014(24):100-103. |
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作者姓名: | 李学鹏 王祺 励建荣 高艳蕾 陈思 赵世明 刘青莲 |
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作者单位: | 渤海大学食品科学研究院化学化工与食品安全学院;獐子岛集团股份有限公司;凌海市达莲海珍品养殖有限责任公司 |
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摘 要: | 分别选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶水解海参体壁,以DPPH·清除能力、O2-·清除能力、Fe2+螯合力和还原力为抗氧化指标,研究不同海参酶解液体外抗氧化活性的差异。结果表明,随着水解时间的增加,5种酶解液基本上均表现出酶解液的抗氧化能力先增加后下降的趋势。菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶酶解液的DPPH·清除能力和O2-·清除能力较强;胰蛋白酶酶解液的Fe2+螯合能力最强;而木瓜蛋白酶酶解液的还原力最大。从清除自由基角度上,菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶可作为开发海参抗氧化肽的优选工具酶。
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关 键 词: | 海参 酶解 抗氧化活性 |
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