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| 粒径对熟制风味龙虾中香辛料品质的影响 | |
| 作者姓名： | 刘晓丽 姜伯成 姜启兴 杨方 周小燕 沈慧敏 陈诺 夏文水 |
| 摘 要： | 以熟制风味龙虾的香辛料为研究对象,通过对其进行微粉碎处理和筛分,研究不同粉碎粒径香辛料的休止角、滑角、膨胀力和溶出效果,并对香辛料汤汁的色泽、感官、挥发性风味成分和添加量进行分析.结果表明:微粉碎处理后,香辛料的休止角和滑角均随粒径的减小而逐渐增大,膨胀力则逐渐减小;在820～1500μm粒径范围内的香辛料溶出效果较好... |
| 关 键 词： | 香辛料 粒径 微粉碎 熟制风味龙虾 |