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| 羟丙基淀粉对鲜湿米粉贮藏品质的影响及其作用机理分析 | |
| 作者姓名： | 卢斌 李才明 顾正彪 班宵逢 李兆丰 |
| 摘 要： | 为了研究羟丙基淀粉对贮藏过程中鲜湿米粉质构品质和蒸煮品质的影响及其作用机理,分别以不添加羟丙基淀粉的鲜湿米粉为对照组、添加5％羟丙基淀粉的鲜湿米粉为试验组,分析2组鲜湿米粉贮藏不同时间的质构品质和蒸煮品质,通过对水分分布、结晶特性、热力学性质和微观结构的分析,得到羟丙基淀粉影响鲜湿米粉贮藏品质的作用机理.结果表明:贮藏... |
| 关 键 词： | 羟丙基淀粉 鲜湿米粉 贮藏品质 微观结构 |