| 乳品真蛋白——定义、分析方法、计价及影响因素 |
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| 引用本文： | 刘东红, 唐佳妮, 吕元, 叶兴乾. 乳品真蛋白——定义、分析方法、计价及影响因素[J]. 中国食品学报, 2008, 8(5): 115-119 |
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| 作者姓名： | 刘东红 唐佳妮 吕元 叶兴乾 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 科技部重大科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 介绍了乳品真蛋白的定义、测定方法及对计价的作用、影响因素.乳品真蛋白即除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮, 通过计算得到的蛋白质.按照AOAC及美国联邦乳市场改革法令,真蛋白可以采用凯氏定氮法直接或间接地测定.此外,UDY法、红外及类似的仪器也可以直接测定乳中的真蛋白.法国、美国、澳大利亚等国已采用真蛋白作为原料乳收购的计价因子,可以避免因尿素氮的变动造成的测定误差.乳品真蛋白的含量受遗传因子、环境、饲料和乳房炎等因素的影响.
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| 关 键 词： | 真品乳蛋白 测定 凯氏法 |
Milk True Protein-Definition, Determination Method, Pricing and Affecting Factors |
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| Liu Donghong,Tang Jiani,Lv Yuan,Ye Xingqian. Milk True Protein-Definition, Determination Method, Pricing and Affecting Factors[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2008, 8(5): 115-119 |
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| Authors: | Liu Donghong Tang Jiani Lv Yuan Ye Xingqian |
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