| 固定化酵母低温发酵菠萝酒研究 |
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| 引用本文： | 叶日英. 固定化酵母低温发酵菠萝酒研究[J]. 食品科技, 2000, 0(2): 46-47 |
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| 作者姓名： | 叶日英 |
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| 作者单位： | 湛江海洋大学食品制冷与工程系,524088 |
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| 摘 要： | 在18℃的温度下进行发酵菠萝酒研究 ,结果证明固定化酵母发酵果汁的能力很高 ,即使在较低的温度下也有较快的发酵速度 ,能克服游离酵母低温发酵缓慢的缺点。利用固定化酵母在18℃发酵所得的菠萝酒与一般方法酿制的菠萝酒相比闻香较好 ,口感较柔和、醇厚。
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| 关 键 词： | 固定化酵母 游离酵母 低温发酵菠萝酒 |
Study on using fixed yeasr mentod of fermentation to yield pineapple wine at low temerature |
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| YE Ri-ying. Study on using fixed yeasr mentod of fermentation to yield pineapple wine at low temerature[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(2): 46-47 |
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| Authors: | YE Ri-ying |
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| Keywords: | fixed yeast free yeast fermentation at low temperature pineapple wine |
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