| 传统水浴提取紫甘蓝红色素工艺研究 |
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| 引用本文： | 王燕霞. 传统水浴提取紫甘蓝红色素工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(1): 119-122 |
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| 作者姓名： | 王燕霞 |
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| 作者单位： | 内蒙古包头轻工职业技术学院,内蒙古,包头,014045 |
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| 摘 要： | 以新鲜紫甘蓝为原料，用盐酸提取紫甘蓝红色素，采用传统水浴方法提取，对提取过程工艺条件进行了优化。单因素试验及正交实验结果表明，最佳工艺条件为：温度60℃、时间3h、液固比25：1（mL／g）、盐酸浓度0．35mol／L、萃取2次；各因素影响顺序为温度〉时间〉液固比〉盐酸浓度。
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| 关 键 词： | 紫甘蓝红色素 提取 传统水浴 工艺条件 优化 |
| 修稿时间： | 2006-07-27 |
THE TECHNOLOGICAL STUDY ON EXTRACTION OF RED CABBAGE PIGMENT |
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| WANG Yan-xia. THE TECHNOLOGICAL STUDY ON EXTRACTION OF RED CABBAGE PIGMENT[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(1): 119-122 |
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| Authors: | WANG Yan-xia |
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| Affiliation: | Baotou Light Industry Vocational Technical College, Baotou 014045, Inner Mongolia, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red cabbage pigment extraction water bath technological optimum |
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