食醋与健康及新品开发 |
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引用本文: | 李爽,沈卫忠.食醋与健康及新品开发[J].食品工业科技,1999(6). |
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作者姓名: | 李爽 沈卫忠 |
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作者单位: | 上海市工业微生物研究所 |
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摘 要: | 主要论述了醋与健康的关系和近期国际酿醋科技的新进展以及各种新品保健醋系列的开发工艺、新材料和新装备,并从固态发酵醋工艺、生料制醋技术、深层发酵醋工艺设备、果蔬原料的开发等方面论及扬弃与创新相结合的方法。继承、发展传统酿醋工艺,提高醋制品的附加值,以促进我国酿醋工业的发展。
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关 键 词: | 食醋 酿造 |
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